东北大米好吃的原因有哪些

栏目:行业动态 发布时间:2021-09-22
珍珠米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止渴、止泻的功效,平常多吃珍珠米有助于强身健体,保持脸上好容色.

    珍珠米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止渴、止泻的功效,平常多吃珍珠米有助于强身健体,保持脸上好容色,珍珠米米粥具有补脾、降血压、减肥瘦身的功效,尤其是肠胃不太好的人,在早上煮上一些珍珠米粥喝有助于滋补肠胃。

    比如说东北的自然环境,也是东北大米美味可口的重要条件。不过更具决定性的因素依然是品种。东北大米和雄踞于大米鄙视链顶端的日本大米系出同源。日本的主食只有大米,几乎都是粳米,他们在二十世纪初就开始了对粳稻的科学育种,培育了大量的优秀品种。

    在两个亚种中都存在的糯化变种,也就是糯米(江米),早就被踢出了米饭界。碗好的米饭,色泽洁白晶莹,饭粒完整分明;气味清香淡雅;入口香甜,咀嚼有弹性而不粘牙、硬度适中没有渣感,持续释放香甜让人口舌生津。

    所以优质粳稻的国家标准规定直链淀粉含量在14%20%之间,真正优秀的粳米一般在17%左右,著名的五常大米品种五优稻4号(稻花香2号)大约在16.6%。不过这些并不是东北大米更好吃的证据。正相反,是人们首先觉得这类稻米好吃,再通过相关性分析寻找对应的理化指标,用来指导育种和农艺技术。比如直链淀粉的合成,主要通过水稻第六染色体上的蜡质基因(Wx),编码颗粒性淀粉结合酶(GBSS I)进行调控。在这个位点的基因型不同,直链淀粉含量也天差地别。

    人们试图定量分析其中的理化特性,建立了很多测量维度。垩白率影响米粒完整度和外观、越小越好;蛋白质虽然可以提高营养价值,高了却会降低口感、提高垩白率;胶稠度影响米饭硬度和弹性。

    日据时期,日本的水稻种子在东北生根发芽,直到1950 年代中国本土的农技人员开始自行育种,依然选择了大量日本品种作为亲本来源。在60年代以后,东北的常规粳稻曾经为了提产,和籼稻经历过一番杂交,然而最新的研究表明,来自日本品种的基因贡献依然超过60%

    理论上,只要找准了基因,就很容易控制稻米的品质。不过在现实中,人们对这当中的准确机制依然缺乏足够了解,目前还是要依靠传统育种经验和农艺技术。

    比如五优稻4号(稻花香2号)的祖辈近畿34,也是越光米的母本。越光不但是日本种植最广、品质最稳定的稻种,也是很多60年代后新诞生的特级大米的亲本。从某种意义上讲,东北大米和日本大米还是一家子,只不过她们起名字的风格实在相差太远,让人完全不敢相认。

    这其中,一般认为直链淀粉(Amylose)含量对米饭食味品质影响最大。直链淀粉含量高,米饭蒸煮后缺乏光泽、黏度小、硬度大,口感较差;但过低又会太黏、太软,也不算好。极端如糯米,直链淀粉含量小于2%,根本不适合做成米饭。直链淀粉还有一个特性,让米饭冷却后变硬、板结,难以下咽,这也不符合现代人的饮食习惯。

    东北纬度和海拔都比较高,日照比较长,所以积淀的淀粉物质就更多,口感也更好,很多东北大米都能有两千多个小时的超长日照,像本该如此啊那些在东北有自己的种植基地的牌子都是两千多小时日照,个人感觉东北米比南方更软糯有甜味儿,还有营养丰富的黑土地和良好的水源也是东北米质量好口感好的条件。

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